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Picantissimo - Das Gewürzhandbuch
Gernot Katzer/Jonas Fansa
Die Internet-Gewürzseiten von Gernot Katzer sind seit Jahren erste Adresse
für interessierte Gewürzgenießer; täglich werden dort über 5.000 Zugriffe
registriert. Gemeinsam mit Jonas Fansa hat Katzer nun ein umfangreiches Handbuch
zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen über die Geheimnisse
der Gewürze Rechnung trägt.
In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich
vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie
darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders
ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle
Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt
steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher
als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte.
Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe,
und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet –
Nachahmung wird empfohlen.
360 Seiten, Hardcover
Mit ca. 240 farbigen Abbildungen
Der Autor:
Gernot Katzer ist promovierter Chemiker und arbeitete bis 2006 an der Humboldt
Universität in Berlin. Seine Internet-Gewürzseiten betreibt er seit 1997. Jonas
Fansa studierte Literaturwissenschaft und arbeitet als Bibliotheksreferendar in
Berlin. Beide Autoren fungieren derzeit als Kuratoren der Ausstellung »Chili,
Teufelsdreck und Safran. Zur Kulturgeschichte der Gewürze«.
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